ПРОСТРАНСТВО ВОЗМОЖНОСТЕЙ
Все страны и города
Войти
Современное производство сушеной рыбы меняет жизнь в Камбодже

Современное производство сушеной рыбы меняет жизнь в Камбодже

18.10.2023 17:00:00

Озеро Тонлесап имеет важное значение как основной рыбный ресурс Камбоджи. Жители близлежащих провинций ежедневно питаются рыбой, выловленной в озере, перерабатывая ее в сушеную и ферментированную, которую затем продают на местных рынках, передает портал Asia News Network.


Традиционно жители приозерных местностей в основном готовят сушеную рыбу для своих семей в антисанитарных условиях. В современную эпоху производство сушеной рыбы ориентировано на торговлю и получение дохода из-за растущей популярности продукта. Признавая это изменение, проект CAPFISH-CAPTURE передает свои навыки в вопросах гигиены, методах сушки и упаковки, которые соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов.

Сунг Софорн, владелец одноименного предприятия по производству сушеной рыбы в провинции Кампонгтхом, открыл свой бизнес в 2011-м году. В 2017-м предприятие получило официальную регистрацию в Департаменте промышленности, науки, технологий и инноваций провинции. Первоначально его бизнес начинался с команды из шести сотрудников. До своего участия в проекте по развитию рыболовства Софорн столкнулся с рядом проблем при производстве сушеной рыбы из-за использования традиционных методов. Главной из них было расположение сушилки для рыбы на открытом пространстве, что было антисанитарно, привлекая мух и других насекомых. Погодные условия также создавали проблемы, поскольку непостоянный солнечный свет влиял на процесс сушки, иногда приводя к неудовлетворительному финальному продукту. Кроме того, непредсказуемые ливни могут привести к порче вяленой рыбы. «Каждый раз, когда шел дождь, моя рыба портилась, и мне нечего было выставлять на продажу. Кроме того, у моих сотрудников не было надлежащей униформы, подходящего места для мытья рук, и они имели ограниченные знания о соблюдении личной гигиены перед началом работы», – вспоминает Сунг Софорн. Узнав о проекте, он подал заявку, и его предприятие было выбрано для участия в проекте по производству сушеной рыбы с целью соблюдения технических стандартов безопасности пищевых продуктов.

Благодаря участию Софорн обновил свою стойку для сушки рыбы. Когда-то это была неорганизованная территория рядом с грязной водой, но теперь оно превратилось в чистое и хорошо организованное пространство с эффективной дренажной системой и специальной зоной для мытья рук, которая обеспечивает соблюдение гигиенических норм. Более того, его сотрудники теперь обладают знаниями о принципах гигиены и использования рабочей защитной одежды. «Когда я впервые присоединился к проекту, это был интересный опыт, который просветил меня в отношении значения гигиены и ее принципов, которые я сейчас реализую на своем предприятии. Раньше, когда мы придерживались традиционных методов, интерес к нашей продукции был ограниченным. Однако, с использованием современных технологий, у нас появились клиенты, которые активно интересуются нашей продукцией. Мы рады видеть то, что предприятие превратилось из обычного места в предприятие с высоким уровнем гигиены и соответствует установленным стандартам безопасности для пищевых продуктов», – отметил владелец.

Он также добавил, что техническая помощь, оказанная проектом CAPFISH-CAPTURE, дала ему жизненно важные навыки и знания в различных областях, включая написание проектных предложений, управление бизнесом, консультирование и руководство по маркетингу. Кроме того, проект оказал поддержку участникам в создании фирменного стиля, разработке упаковки и логотипов продуктов. В его рамках было проведено обучение и инструктаж по вопросам безопасности пищевых продуктов, чтобы соответствовать критериям системы сертификации Знака качества Камбоджи (CQS). Компании также поставили оборудование для тестирования качества воды и продуктов, чтобы гарантировать соблюдение требований CQS и последующих проверок. «После выбора проекта я получил сушилку, водоочиститель, стол для мытья рыбы и холодильник. Дополнительно мне предоставили упаковочный автомат, блендер для специй и трехдверный холодильник», – рассказывает Сунг Софорн.

 

Современные методы

Юн Самнанг, владелец предприятия Samnang Sothea Fish Processing, расположенного в деревне Аран, рассказывает, что он открыл свое предприятие по производству сушеной рыбы в 2003 году, начав с инвестиций в размере 410 000 риелей (102 доллара США). Ежедневно он перерабатывал от 5 до 10 кг сушеной рыбы, что приносило в итоге очень скромный доход. «Используя традиционные методы сушки рыбы, мы обычно раскладываем ее на циновках или прямо на земле, следуя устаревшему подходу. Мы вручную смешивали ингредиенты и сушили рыбу на открытых полях, сталкиваясь с такими проблемами, как пыль, ветер и мухи. Процесс сушки занимал несколько дней, а когда дождь повреждал рыбу, то это приводило к отсутствию нашего товара на прилавках. И хотя традиционные методы позволяют получить большое количество сушеной рыбы, они не соответствуют мерам безопасности и гигиены», – уточняет Юн Самнанг.

Он также добавил, что из-за растущего внимания к здоровью, он считает необходимым изменить свой подход к производству сушеной рыбы, чтобы соответствовать установленным стандартам качества. При поддержке проекта CAPFISH-CAPTURE Самнанг улучшил свой перерабатывающий участок, тщательно следуя рекомендациям консультантов проекта, чтобы обеспечить соответствие гигиеническим стандартам CQS. Его участие не только улучшило способности его сотрудников, но также повысило конкурентоспособность его бизнеса на рынке, что позволило исследовать новые рынки с добавленной стоимостью. «CAPFISH поставила нам оборудование и провела техническую экспертизу в области производства пищевых продуктов, внедрила тщательную систему мониторинга для обеспечения соблюдения стандартов и провела многочисленные тренинги для наших сотрудников по управлению протоколами безопасности», – подчеркивает владелец предприятия Samnang Sothea Fish Processing.

Хем Чакра, координатор проекта CAPFISH-CAPTURE, говорит, что эта инициатива представляет собой попытку развития постпромыслового рыболовства, реализуемую в сотрудничестве с Управлением рыболовства (FiA) – которое действует при Министерстве сельского, лесного хозяйства и рыболовства – и Промышленной организацией ООН. В рамках проекта была оказана поддержка 28 предприятиям по всей Камбодже в их стремлении производить безопасные пищевые продукты. Этот проект поспособствовал переходу частного сектора от традиционных методов к современным и технологически передовым, уделяя особое внимание гигиене и соблюдению стандартов безопасности пищевых продуктов. Это позволило предприятиям расширить свою деятельность, получить доступ к более широким рынкам, повысить уровень заработной платы сотрудников и создать им безопасные условия труда. «После присоединения к проекту я получил доступ к жизненно-важным ресурсам, включая помещения, и знания, что значительно улучшило благосостояние моих сотрудников. В соответствии с нашими обязательствами перед обществом – мой бизнес производит продукцию, соответствующую стандартам безопасности, для последующего распространения на рынках», – заявил Самнанг.

Представитель министерства сельского хозяйства Им Рахна отмечает, что, когда дело доходит до переработки рыбной продукции, многие производители склонны отдавать предпочтение традиционным методам, а не современным стандартам. Переход от традиционных ремесел к стандартизированным предприятиям представляет проблемы для некоторых переработчиков, поскольку зачастую это требует значительных вложений. Несмотря на поддержку, предлагаемую партнерами по развитию, и техническую помощь со стороны FiA, среди некоторых предприятий сохраняются проблемы, связанные с недостатком средств. Тем не менее Рахна призвала к сотрудничеству предприятия, заинтересованные в безопасном производстве продуктов питания, подчеркнув, что сотрудничество имеет решающее значение для достижения успеха в производстве продукции рыбного промысла. «Сотрудничество владельцев бизнеса является важнейшей гарантией того, что их предприятия смогут достичь устойчивости даже после завершения их участия в проекте», – говорит она.

Тонг Ра, эксперт по безопасности пищевых продуктов из ЮНИДО, подчеркивает, что обеспечение санитарных условий для производства пищевых продуктов входит в число важнейших приоритетов для поддержания здорового образа жизни. Переход от традиционных к современным методам переработки сушеной рыбы может существенно улучшить производство продуктов питания, снижая риски для здоровья. Ежегодно во всем мире около 600 миллионов человек заболевают болезнями, связанными с употреблением небезопасных продуктов питания, что приводит к экономическим потерям до 110 миллиардов долларов. Потребление нездоровой пищи может привести к более чем 200 различным заболеваниям – от диареи до онкологии. Согласно отчету Министерства здравоохранения, с 2014-го по 2022 год в Камбодже было зарегистрировано более 6700 случаев пищевых отравлений, в результате которых погибло 162 человека.


В иллюстрации использовано изображение автора Andrea Mazzini (CCBY3.0) и изображение автора Adrien Coquet (CCBY3.0) с сайта https://thenounproject.com/ и фото с сайта https://unsplash.com/
Другие Актуальное

Молодые сотрудники фирм из Сеула, Шанхая, Сингапура и Токио бастуют, отлынивают от работы и покидают азиатские страны.

20.06.2024 17:12:52

На прошлой неделе в Индии завершились выборы, на которых большинство голосов получил премьер-министр Нарендра Моди. Такой исход гарантирует, что экономическая политика страны останется той же, что и в последние годы.

20.06.2024 16:23:49

Республика активно прорабатывает возможности как участия в иностранных проектах, так и продвижения своих собственных, а также стремится привлечь инвестиции в модернизацию и развитие транспортной инфраструктуры.

19.06.2024 13:10:27

История армянской арфистки, которая родилась в Венеции и большую часть жизни работала в Бельгии. Она стала известна благодаря своей виртуозной технике и таланту к интерпретации, перенеся на арфу произведения, изначально написанные для других инструментов.

19.06.2024 13:10:24