Особенности украинской кухни

В новом выпуске проекта телеканала «Продвижение» – партнёра Евразийской медиагруппы – «Вкусно по ГОСТу» о том, что подавали на стол украинские хозяйки, и какие блюда стали привычными для советских людей. 

Украинцы активно расселялись по территории Российской империи, начиная с ХIХ века. Завершился этот процесс в ХХ веке с освоением целинных и залежных земель северного Казахстана. Везде, где оседали украинские семьи, легко приживалась и их национальная кухня.

Продукты понятные, рецепты простые, еда вкусная и сытная. Свинина была основным продуктом: «Есть порося - будет сало!». Его жарили, запекали, коптили, солили.

Украинцы с гордостью заявляют, что знают не меньше 40-ка способов приготовления сала. Позднее они появились в сборниках рецептур для всех советских поваров.

С 1939-го по 1940-й год страна территориально прирастает Бессарабией, которая становится частью Молдавской ССР, и Северной Буковиной – она вливается в Украинскую ССР. Территориальное расширение обогащает и советскую кухню. Одним из основных буковинских блюд является мамалыга – круто сваренная кукурузная каша – ингредиенты просты, как и рецепт: кукурузная мука, вода и соль. Уже спустя год, с началом Великой отечественной войны, этот рецепт, основанный на заваривании муки, станет настоящей роскошью.

К 1947-му году СССР удается ликвидировать дефицит продуктов и отменить продовольственные карточки. На коммунальных кухнях готовят в том числе и украинские блюда. Именно война способствовала распространению традиций приготовления пищи разных народов – эвакуация населения на Урал и в Сибирь, освобождение Белоруссии, Молдавии, Украины, республик Прибалтики и стран Восточной Европы.

Национальные блюда адаптировали под стандарты массового питания. Советский историк кулинарии Вильям Похлёбкин, что в СССР уничтожили самобытную национальную кухню. Мол, изменили рецептуру многих традиционных блюд.

Пока в украинских домах готовили традиционные голубцы, в советских столовых - голубцы ленивые. В семье подавали картофельные деруны с мясом или сыром, а на предприятиях общепита жарили картофельные оладьи. Немало типичных украинских блюд стали основными в советской кухне. Например, разнообразные котлеты.

В 1955 году в свет выходит «конкурент» «Книги о вкусной и здоровой пище» – увесистый том советской «Кулинарии». При всей схожести двух изданий, между ними существовали огромные различия.

В новое издание включили огромный перечень рецептов национальных кухонь всех 15-ти союзных республик. Здесь были и рецепты котлет по-киевски, картопляников, вергунов, и блинчиков по-черниговски.

В 2020 году украинские шеф-повара решили добиться того, чтобы борщ признали национальным достоянием страны и внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. После этого заявления сразу разгорелись дискуссии – где придумали борщ, и кто его позаимствовал?

Одно известно наверняка - национальные блюда должны вызывать не споры, а аппетит. Как в советское время - эпоху, когда было не только душевнее, но и чуточку вкуснее.