Кухня народов Евразии
Китайский чоу мейн
06.08.2026 18:00:00
Что объединяет народы Евразии? История, география и… кухня. В нашей новой рубрике «Кухня народов Евразии» мы отправляемся в гастрономическое путешествие по континенту. У каждой страны есть свой язык. Но самый понятный без перевода – язык кухни, где отражаются душа и история народов огромного континента. Каждое блюдо – это характер, традиция и вековая мудрость. Здесь ароматы становятся историей, а вкусы – мостами между культурами.
Говорят, чтобы узнать народ, нужно попробовать его хлеб. В нашей новой рубрике мы будем изучать мир через стол – самый гостеприимный. Давайте готовить, пробовать и узнавать: как пахнет щедрость, какая на вкус дружба, на ощупь – традиция. Рецепты, секреты, легенды: от венгерского гуляша до тайского супа том-яма или корейского кимчи. Мы пройдём по карте вкусов, чтобы понять: кухня – это философия, которую можно попробовать на вкус. А еще это дом. Это память. Это любовь. Новый рецепт уже ждёт. Заходите! Приятного аппетита и новых открытий! Добро пожаловать за общий стол Евразии!
Сегодня поговорим о китайском искусстве жарить лапшу — китайском чоу мейн. В 1890 году американские газеты впервые упомянули незнакомое блюдо под названием chow mien. Тогда его ошибочно посчитали корейским. Сегодня чоу мейн знает весь мир — от уличных лотков Бангкока до ресторанов Нью-Йорка. И в этом нет ничего удивительного: жареная лапша с хрустящей корочкой и сочной начинкой — это та простота, за которой стоит целая философия.
Название чоу мейн происходит от тайшаньского диалекта кантонского языка и означает «жареная лапша». Чоу — «жареный» или «обжаренный», мейн — «лапша». И это самое точное описание блюда: ничего лишнего, только лапша, огонь и искусство вовремя остановиться.
История чоу мейн уходит корнями в Северный Китай. Изначально это была домашняя еда: хозяйки быстро обжаривали лапшу в воке вместе с овощами и небольшим количеством мяса. В 1850-е годы китайские иммигранты привезли его в США. Американцы уже сошли с ума от чоп суи, и чоу мейн быстро появился в меню китайских ресторанов. Со временем блюдо адаптировали под западные вкусы: лапшу стали жарить до хруста, а сверху заливать густым соусом. Сегодня, впрочем, мода возвращается к традиционным рецептам.
Как говорят в Китае, «пельмени — на порог зимы, лапша — на порог лета, а чоу мейн — на каждый день». И хотя чоу мейн едят круглый год, в нём есть что-то летнее: яркое, быстрое, щедрое.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
Для чоу мейн:
• яичная лапша (свежая или варёная) — 300 г,
• куриное филе (или свинина, говядина, креветки, тофу) — 200 г,
• лук репчатый — ½ шт.,
• морковь — 1 шт.,
• сельдерей — 1 стебель,
• капуста пекинская — 2–3 листа,
• ростки маша (или соевые) — 100 г,
• зелёный лук — 1 пучок,
• чеснок — 2 зубчика,
• имбирь — небольшой кусочек.
Для соуса:
• соевый соус (светлый) — 2 ст. ложки,
• тёмный соевый соус — ½ ст. ложки (для цвета),
• устричный соус — 1 ст. ложка,
• кунжутное масло — ½ ч. ложки,
• рисовое вино (Shaoxing) — 1 ст. ложка,
• белый перец — щепотка,
• сахар — ½ ч. ложки,
• кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (по желанию, для густоты).
Для жарки:
• растительное масло (лучше арахисовое) — 3–4 ст. ложки.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: нарежьте курицу тонкими полосками поперёк волокон. Овощи нарежьте соломкой: морковь, сельдерей, капусту. Лук — полукольцами. Чеснок и имбирь мелко порубите.
2. Сварите лапшу. Если используете сухую яичную лапшу, отварите её в кипящей воде согласно инструкции (обычно 3–4 минуты) до состояния al dente. Слейте воду, промойте холодной водой, чтобы остановить варку, и отставьте в сторону. Если лапша свежая — просто обдайте кипятком.
3. Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте светлый и тёмный соевый соус, устричный соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар и перец. Если хотите более густой соус, добавьте крахмал, разведённый в столовой ложке воды.
4. Обжарьте курицу: разогрейте вок или большую сковороду с высокими бортами на сильном огне. Налейте масло. Когда появится лёгкий дымок, выложите курицу и обжаривайте до золотистой корочки, постоянно помешивая в течение 2–3 минут. Переложите на тарелку.
5. Обжарьте овощи: в этом же воке обжарьте чеснок и имбирь 30 секунд до аромата. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Жарьте на сильном огне 1–2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте пекинскую капусту и ростки, жарьте ещё минуту.
6. Соедините всё вместе: верните курицу в вок. Добавьте лапшу. Влейте соус. Всё энергично перемешайте, чтобы каждый кусочек лапши покрылся соусом. Жарьте на сильном огне 1–2 минуты до полного прогрева. В конце добавьте нарезанный зелёный лук.
7. Подавайте немедленно: чоу мейн не терпит ожидания. Переложите в глубокую миску или на тарелку и подавайте горячим.
Что важно знать
• Вок и огонь: для чоу мейн нужен максимально сильный огонь. Это не просто жарка — это стир-фрай, когда ингредиенты касаются раскалённой поверхности всего несколько секунд.
• Лапша: яичная лапша — классика, но можно использовать любую азиатскую лапшу: удон, рисовую, соба. Главное — не переварить. И не промывайте лапшу после варки слишком долго: ей нужен крахмал, чтобы соус прилипал.
• Соус: чоу мейн — это баланс солёного (соевый соус), сладкого (сахар), умами (устричный соус) и аромата (кунжутное масло и рисовое вино). Не бойтесь экспериментировать.
• Овощи: набор овощей может быть любым. Лук, морковь и сладкий перец — база. Добавьте брокколи, грибы шиитаке или стручковую фасоль — всё подойдёт.
• Курица или нет: классический чоу мейн готовят с курицей, но можно взять свинину, говядину, креветки или тофу.
• Секрет хруста: если хотите хрустящую лапшу, обжарьте её отдельно до золотистого цвета и выложите сверху готового блюда.
• Главное правило: готовьте быстро. Вся магия чоу мейн — в скорости. Подготовьте все ингредиенты заранее, потому что сам процесс занимает считаные минуты.
Подача и традиции
В Китае чоу мейн — это не просто еда. Это часть культуры, символ домашнего уюта и китайской диаспоры по всему миру. Блюдо популярно в Индии, Непале, Великобритании, США и других странах, где есть китайские общины.
Чоу мейн подают горячим, прямо из вока. Его можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к другому кушанью. В Китае его часто заказывают в ресторанах, а на Западе — это классика китайского «тейкаута».
Особый вид чоу мейн — «хрустящий» (Hong Kong-style chow mein): лапшу обжаривают до хруста, а сверху выкладывают мясо и овощи с густым соусом. В Кантоне традиционно готовят чоу мейн с говядиной и зелёным перцем.
В отличие от ло мейн, где лапшу просто смешивают с соусом, в чоу мейн лапшу именно жарят. И это главное отличие: чоу мейн — всегда о хрусте, огне и текстуре.
Приятного аппетита, или, как говорят в Китае: 慢用 (màn yòng) — «Наслаждайтесь, не торопясь!».
Материал для рубрики подготовила Марина Шкурлатова
Иллюстрация: «Евразия сегодня», Leonardo.ai
Говорят, чтобы узнать народ, нужно попробовать его хлеб. В нашей новой рубрике мы будем изучать мир через стол – самый гостеприимный. Давайте готовить, пробовать и узнавать: как пахнет щедрость, какая на вкус дружба, на ощупь – традиция. Рецепты, секреты, легенды: от венгерского гуляша до тайского супа том-яма или корейского кимчи. Мы пройдём по карте вкусов, чтобы понять: кухня – это философия, которую можно попробовать на вкус. А еще это дом. Это память. Это любовь. Новый рецепт уже ждёт. Заходите! Приятного аппетита и новых открытий! Добро пожаловать за общий стол Евразии!
Сегодня поговорим о китайском искусстве жарить лапшу — китайском чоу мейн. В 1890 году американские газеты впервые упомянули незнакомое блюдо под названием chow mien. Тогда его ошибочно посчитали корейским. Сегодня чоу мейн знает весь мир — от уличных лотков Бангкока до ресторанов Нью-Йорка. И в этом нет ничего удивительного: жареная лапша с хрустящей корочкой и сочной начинкой — это та простота, за которой стоит целая философия.
Название чоу мейн происходит от тайшаньского диалекта кантонского языка и означает «жареная лапша». Чоу — «жареный» или «обжаренный», мейн — «лапша». И это самое точное описание блюда: ничего лишнего, только лапша, огонь и искусство вовремя остановиться.
История чоу мейн уходит корнями в Северный Китай. Изначально это была домашняя еда: хозяйки быстро обжаривали лапшу в воке вместе с овощами и небольшим количеством мяса. В 1850-е годы китайские иммигранты привезли его в США. Американцы уже сошли с ума от чоп суи, и чоу мейн быстро появился в меню китайских ресторанов. Со временем блюдо адаптировали под западные вкусы: лапшу стали жарить до хруста, а сверху заливать густым соусом. Сегодня, впрочем, мода возвращается к традиционным рецептам.
Как говорят в Китае, «пельмени — на порог зимы, лапша — на порог лета, а чоу мейн — на каждый день». И хотя чоу мейн едят круглый год, в нём есть что-то летнее: яркое, быстрое, щедрое.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
Для чоу мейн:
• яичная лапша (свежая или варёная) — 300 г,
• куриное филе (или свинина, говядина, креветки, тофу) — 200 г,
• лук репчатый — ½ шт.,
• морковь — 1 шт.,
• сельдерей — 1 стебель,
• капуста пекинская — 2–3 листа,
• ростки маша (или соевые) — 100 г,
• зелёный лук — 1 пучок,
• чеснок — 2 зубчика,
• имбирь — небольшой кусочек.
Для соуса:
• соевый соус (светлый) — 2 ст. ложки,
• тёмный соевый соус — ½ ст. ложки (для цвета),
• устричный соус — 1 ст. ложка,
• кунжутное масло — ½ ч. ложки,
• рисовое вино (Shaoxing) — 1 ст. ложка,
• белый перец — щепотка,
• сахар — ½ ч. ложки,
• кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (по желанию, для густоты).
Для жарки:
• растительное масло (лучше арахисовое) — 3–4 ст. ложки.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: нарежьте курицу тонкими полосками поперёк волокон. Овощи нарежьте соломкой: морковь, сельдерей, капусту. Лук — полукольцами. Чеснок и имбирь мелко порубите.
2. Сварите лапшу. Если используете сухую яичную лапшу, отварите её в кипящей воде согласно инструкции (обычно 3–4 минуты) до состояния al dente. Слейте воду, промойте холодной водой, чтобы остановить варку, и отставьте в сторону. Если лапша свежая — просто обдайте кипятком.
3. Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте светлый и тёмный соевый соус, устричный соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар и перец. Если хотите более густой соус, добавьте крахмал, разведённый в столовой ложке воды.
4. Обжарьте курицу: разогрейте вок или большую сковороду с высокими бортами на сильном огне. Налейте масло. Когда появится лёгкий дымок, выложите курицу и обжаривайте до золотистой корочки, постоянно помешивая в течение 2–3 минут. Переложите на тарелку.
5. Обжарьте овощи: в этом же воке обжарьте чеснок и имбирь 30 секунд до аромата. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Жарьте на сильном огне 1–2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте пекинскую капусту и ростки, жарьте ещё минуту.
6. Соедините всё вместе: верните курицу в вок. Добавьте лапшу. Влейте соус. Всё энергично перемешайте, чтобы каждый кусочек лапши покрылся соусом. Жарьте на сильном огне 1–2 минуты до полного прогрева. В конце добавьте нарезанный зелёный лук.
7. Подавайте немедленно: чоу мейн не терпит ожидания. Переложите в глубокую миску или на тарелку и подавайте горячим.
Что важно знать
• Вок и огонь: для чоу мейн нужен максимально сильный огонь. Это не просто жарка — это стир-фрай, когда ингредиенты касаются раскалённой поверхности всего несколько секунд.
• Лапша: яичная лапша — классика, но можно использовать любую азиатскую лапшу: удон, рисовую, соба. Главное — не переварить. И не промывайте лапшу после варки слишком долго: ей нужен крахмал, чтобы соус прилипал.
• Соус: чоу мейн — это баланс солёного (соевый соус), сладкого (сахар), умами (устричный соус) и аромата (кунжутное масло и рисовое вино). Не бойтесь экспериментировать.
• Овощи: набор овощей может быть любым. Лук, морковь и сладкий перец — база. Добавьте брокколи, грибы шиитаке или стручковую фасоль — всё подойдёт.
• Курица или нет: классический чоу мейн готовят с курицей, но можно взять свинину, говядину, креветки или тофу.
• Секрет хруста: если хотите хрустящую лапшу, обжарьте её отдельно до золотистого цвета и выложите сверху готового блюда.
• Главное правило: готовьте быстро. Вся магия чоу мейн — в скорости. Подготовьте все ингредиенты заранее, потому что сам процесс занимает считаные минуты.
Подача и традиции
В Китае чоу мейн — это не просто еда. Это часть культуры, символ домашнего уюта и китайской диаспоры по всему миру. Блюдо популярно в Индии, Непале, Великобритании, США и других странах, где есть китайские общины.
Чоу мейн подают горячим, прямо из вока. Его можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к другому кушанью. В Китае его часто заказывают в ресторанах, а на Западе — это классика китайского «тейкаута».
Особый вид чоу мейн — «хрустящий» (Hong Kong-style chow mein): лапшу обжаривают до хруста, а сверху выкладывают мясо и овощи с густым соусом. В Кантоне традиционно готовят чоу мейн с говядиной и зелёным перцем.
В отличие от ло мейн, где лапшу просто смешивают с соусом, в чоу мейн лапшу именно жарят. И это главное отличие: чоу мейн — всегда о хрусте, огне и текстуре.
Приятного аппетита, или, как говорят в Китае: 慢用 (màn yòng) — «Наслаждайтесь, не торопясь!».
Материал для рубрики подготовила Марина Шкурлатова
Иллюстрация: «Евразия сегодня», Leonardo.ai
Другие Медиа
Освоение Сибири и Дальнего Востока
Иван Кротт: «Оживить историю»
(ОБНОВЛЕНО)
05.08.2026 16:03:14