Кухня народов Евразии
Итальянская пицца «Маргарита»
13.08.2026 18:00:00
Что объединяет народы Евразии? История, география и… кухня. В нашей новой рубрике «Кухня народов Евразии» мы отправляемся в гастрономическое путешествие по континенту. У каждой страны есть свой язык. Но самый понятный без перевода – язык кухни, где отражаются душа и история народов огромного континента. Каждое блюдо – это характер, традиция и вековая мудрость. Здесь ароматы становятся историей, а вкусы – мостами между культурами.
Говорят, чтобы узнать народ, нужно попробовать его хлеб. В нашей новой рубрике мы будем изучать мир через стол – самый гостеприимный. Давайте готовить, пробовать и узнавать: как пахнет щедрость, какая на вкус дружба, на ощупь – традиция. Рецепты, секреты, легенды: от венгерского гуляша до тайского супа том-яма или корейского кимчи. Мы пройдём по карте вкусов, чтобы понять: кухня – это философия, которую можно попробовать на вкус. А еще это дом. Это память. Это любовь. Новый рецепт уже ждёт. Заходите! Приятного аппетита и новых открытий! Добро пожаловать за общий стол Евразии!
Сегодня мы отправляемся в Италию — страну, где еда давно стала искусством, а одно простое блюдо сумело покорить весь мир. Речь, конечно, о пицце «Маргарита». «Маргарита» — это не просто еда. Это история, рассказанная на языке вкуса. Это символ объединённой Италии.
В 2017 году неаполитанское искусство приготовления пиццы, включая классическую «Маргариту», было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это, пожалуй, самое точное воплощение сути блюда: «Маргарита» всегда была и остаётся едой для многих. Её едят по праздникам, по воскресеньям, когда собирается семья.
Существует более 300 официальных рецептов пиццы в Италии, но «Маргарита» — самая узнаваемая и любимая во всём мире.
Так что же такое пицца «Маргарита»? И почему одно блюдо стало символом целой страны?
От королевской лепёшки до символа нации: история «Маргариты»
Как говорят в Италии, «нам нравятся простые вещи, мы считаем их гениальными». И это правда: в итальянской кухне существует множество рецептов пиццы, но «Маргарита» — самая узнаваемая и любимая во всём мире. Её история восходит к красивой легенде.
Название «Маргарита» происходит от имени королевы Маргариты Савойской — пицца названа в честь реальной исторической личности. История блюда начинается в Неаполе, где в 1889 году местный пиццайоло приготовил пиццу в цветах итальянского флага для королевской четы.
Тогда объединённая Италия была ещё совсем молодой страной, и королева Маргарита Савойская вместе с мужем Умберто I совершала путешествие по своим владениям. В Неаполе королева пожелала попробовать то, что едят простые люди, — пиццу, которая в те времена считалась грубой пищей бедняков — состоящей из ингредиентов, которые давали земля и море.
Придворные повара-французы не умели готовить это блюдо, поэтому пригласили местного пиццайоло Рафаэле Эспозито. Эспозито приготовил для королевской четы три вида пиццы. Больше всего Маргарите Савойской приглянулась та, что состояла из помидоров, моцареллы и базилика.
Ингредиенты оказались не случайными: красные помидоры символизировали гарибальдийцев — борцов за единство Италии, белая моцарелла олицетворяла Савойскую династию, а зелёный базилик стал символом надежды и нового начала. Так на лепёшке появился итальянский флаг. Королева пришла в восторг. Говорят, она даже написала Эспозито благодарственное письмо. В порыве признательности повар назвал своё творение «Маргаритой» — в честь королевы. Письмо, кстати, до сих пор хранится в заведении потомков Эспозито, которое теперь называется Pizzeria Brandi.
Правда, историки до сих пор спорят: действительно ли королева посещала Неаполь в тот день и был ли Рафаэле Эспозито тем самым поваром. В кулинарной книге пицца с моцареллой, базиликом и помидором упоминалась уже в 1830 году. Существует и альтернативная версия: другой неаполитанец, Эмануэль Рокко, придумал её за несколько десятков лет до Эспозито. Но легенда оказалась сильнее фактов — она распространялась благодаря флаерам пиццерии и в конце концов стала официальной историей. Вскоре «Маргарита» вышла за пределы Неаполя, а позже стала гастрономическим символом Италии.
Ингредиенты
Для приготовления настоящей неаполитанской пиццы «Маргарита» необходимы:
• Тесто: только мука, вода, дрожжи и соль. Без сахара и масла! Выдерживается не менее 24 часов.
• Томатный соус: только помидоры сорта Сан-Марцано.
• Моцарелла: только из молока буйволиц (mozzarella di bufala campana).
• Базилик: свежий, только что сорванный.
• Оливковое масло: только первого холодного отжима (extra virgin).
И никакого кетчупа, никакого сыра из магазина, никаких ананасов!
Пошаговое приготовление
Пиццу «Маргарита» традиционно готовят в дровяной печи при температуре около 485°C. Она приобретает неповторимый аромат и хрустящую корочку. В Неаполе пиццу едят по воскресеньям — в день семейных обедов. Это не просто еда, а ритуал. При этом стоит запомнить главное правило: в классической «Маргарите» нет никаких дополнительных ингредиентов, кроме пяти основных. И уж точно никто не использует кетчуп или заменители сыра.
1. Подготовьте тесто: смешайте муку, воду, дрожжи и соль. Замесите эластичное тесто и оставьте его подходить минимум на 2 часа (а лучше на 24).
2. Раскатайте основу: руками (не скалкой!) растяните тесто в тонкий круг толщиной не более 3–5 мм.
3. Добавьте соус: распределите по поверхности томатный соус из помидоров Сан-Марцано.
4. Выложите моцареллу: разорвите моцареллу на кусочки и распределите по пицце.
5. Добавьте базилик и масло: разложите листья свежего базилика и сбрызните оливковым маслом.
6. Выпекайте: в разогретой до максимума духовке (или дровяной печи) выпекайте 60–90 секунд до появления характерных «пятен» на тесте.
7. Подавайте сразу: пицца «Маргарита» хороша только горячей, прямо из печи.
Что важно знать
• Печь: для настоящей «Маргариты» нужна дровяная печь, разогретая до 485°C. В домашней духовке используйте максимальную температуру и камень для пиццы.
• Тесто: не используйте скалку — растягивайте тесто руками, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
• Моцарелла: используйте только свежую моцареллу из буйволиного молока — она даёт ту самую нежную текстуру.
• Не перегружайте: «Маргарита» — это пицца минимализма. Слишком много начинки — и она перестанет быть «Маргаритой».
• Качество продуктов: основа «Маргариты» — это качественные ингредиенты. Чем свежее помидоры, моцарелла и базилик — тем вкуснее получится блюдо.
Подача и традиции
Итальянцы знают толк в простой еде. В «Маргарите» нет ничего лишнего. Только помидоры, моцарелла, базилик и тесто. Но именно эта простота и сделала её королевой мира. Королевой, которая носит имя королевы.
В Италии пиццу «Маргарита» подают целиком, не нарезанной на кусочки. Её приносят на деревянной доске или прямо на тарелке. Каждый отрезает себе кусок, складывая его пополам — это называется «a libretto» (как книжечка). Традиционно пиццу едят руками, без ножа и вилки. В Неаполе «Маргариту» часто заказывают с кружкой холодного пива или местного вина. Как говорят в Италии, «Una pizza Margherita è sempre una buona idea» — «Пицца "Маргарита" — это всегда хорошая идея».
Когда пицца готова, все берут кусок и начинают трапезу. Приятного аппетита, или, как говорят в Италии: «Buon appetito!».
Материал для рубрики подготовила Марина Шкурлатова
Иллюстрация: «Евразия сегодня», Leonardo.ai
Говорят, чтобы узнать народ, нужно попробовать его хлеб. В нашей новой рубрике мы будем изучать мир через стол – самый гостеприимный. Давайте готовить, пробовать и узнавать: как пахнет щедрость, какая на вкус дружба, на ощупь – традиция. Рецепты, секреты, легенды: от венгерского гуляша до тайского супа том-яма или корейского кимчи. Мы пройдём по карте вкусов, чтобы понять: кухня – это философия, которую можно попробовать на вкус. А еще это дом. Это память. Это любовь. Новый рецепт уже ждёт. Заходите! Приятного аппетита и новых открытий! Добро пожаловать за общий стол Евразии!
Сегодня мы отправляемся в Италию — страну, где еда давно стала искусством, а одно простое блюдо сумело покорить весь мир. Речь, конечно, о пицце «Маргарита». «Маргарита» — это не просто еда. Это история, рассказанная на языке вкуса. Это символ объединённой Италии.
В 2017 году неаполитанское искусство приготовления пиццы, включая классическую «Маргариту», было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это, пожалуй, самое точное воплощение сути блюда: «Маргарита» всегда была и остаётся едой для многих. Её едят по праздникам, по воскресеньям, когда собирается семья.
Существует более 300 официальных рецептов пиццы в Италии, но «Маргарита» — самая узнаваемая и любимая во всём мире.
Так что же такое пицца «Маргарита»? И почему одно блюдо стало символом целой страны?
От королевской лепёшки до символа нации: история «Маргариты»
Как говорят в Италии, «нам нравятся простые вещи, мы считаем их гениальными». И это правда: в итальянской кухне существует множество рецептов пиццы, но «Маргарита» — самая узнаваемая и любимая во всём мире. Её история восходит к красивой легенде.
Название «Маргарита» происходит от имени королевы Маргариты Савойской — пицца названа в честь реальной исторической личности. История блюда начинается в Неаполе, где в 1889 году местный пиццайоло приготовил пиццу в цветах итальянского флага для королевской четы.
Тогда объединённая Италия была ещё совсем молодой страной, и королева Маргарита Савойская вместе с мужем Умберто I совершала путешествие по своим владениям. В Неаполе королева пожелала попробовать то, что едят простые люди, — пиццу, которая в те времена считалась грубой пищей бедняков — состоящей из ингредиентов, которые давали земля и море.
Придворные повара-французы не умели готовить это блюдо, поэтому пригласили местного пиццайоло Рафаэле Эспозито. Эспозито приготовил для королевской четы три вида пиццы. Больше всего Маргарите Савойской приглянулась та, что состояла из помидоров, моцареллы и базилика.
Ингредиенты оказались не случайными: красные помидоры символизировали гарибальдийцев — борцов за единство Италии, белая моцарелла олицетворяла Савойскую династию, а зелёный базилик стал символом надежды и нового начала. Так на лепёшке появился итальянский флаг. Королева пришла в восторг. Говорят, она даже написала Эспозито благодарственное письмо. В порыве признательности повар назвал своё творение «Маргаритой» — в честь королевы. Письмо, кстати, до сих пор хранится в заведении потомков Эспозито, которое теперь называется Pizzeria Brandi.
Правда, историки до сих пор спорят: действительно ли королева посещала Неаполь в тот день и был ли Рафаэле Эспозито тем самым поваром. В кулинарной книге пицца с моцареллой, базиликом и помидором упоминалась уже в 1830 году. Существует и альтернативная версия: другой неаполитанец, Эмануэль Рокко, придумал её за несколько десятков лет до Эспозито. Но легенда оказалась сильнее фактов — она распространялась благодаря флаерам пиццерии и в конце концов стала официальной историей. Вскоре «Маргарита» вышла за пределы Неаполя, а позже стала гастрономическим символом Италии.
Ингредиенты
Для приготовления настоящей неаполитанской пиццы «Маргарита» необходимы:
• Тесто: только мука, вода, дрожжи и соль. Без сахара и масла! Выдерживается не менее 24 часов.
• Томатный соус: только помидоры сорта Сан-Марцано.
• Моцарелла: только из молока буйволиц (mozzarella di bufala campana).
• Базилик: свежий, только что сорванный.
• Оливковое масло: только первого холодного отжима (extra virgin).
И никакого кетчупа, никакого сыра из магазина, никаких ананасов!
Пошаговое приготовление
Пиццу «Маргарита» традиционно готовят в дровяной печи при температуре около 485°C. Она приобретает неповторимый аромат и хрустящую корочку. В Неаполе пиццу едят по воскресеньям — в день семейных обедов. Это не просто еда, а ритуал. При этом стоит запомнить главное правило: в классической «Маргарите» нет никаких дополнительных ингредиентов, кроме пяти основных. И уж точно никто не использует кетчуп или заменители сыра.
1. Подготовьте тесто: смешайте муку, воду, дрожжи и соль. Замесите эластичное тесто и оставьте его подходить минимум на 2 часа (а лучше на 24).
2. Раскатайте основу: руками (не скалкой!) растяните тесто в тонкий круг толщиной не более 3–5 мм.
3. Добавьте соус: распределите по поверхности томатный соус из помидоров Сан-Марцано.
4. Выложите моцареллу: разорвите моцареллу на кусочки и распределите по пицце.
5. Добавьте базилик и масло: разложите листья свежего базилика и сбрызните оливковым маслом.
6. Выпекайте: в разогретой до максимума духовке (или дровяной печи) выпекайте 60–90 секунд до появления характерных «пятен» на тесте.
7. Подавайте сразу: пицца «Маргарита» хороша только горячей, прямо из печи.
Что важно знать
• Печь: для настоящей «Маргариты» нужна дровяная печь, разогретая до 485°C. В домашней духовке используйте максимальную температуру и камень для пиццы.
• Тесто: не используйте скалку — растягивайте тесто руками, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
• Моцарелла: используйте только свежую моцареллу из буйволиного молока — она даёт ту самую нежную текстуру.
• Не перегружайте: «Маргарита» — это пицца минимализма. Слишком много начинки — и она перестанет быть «Маргаритой».
• Качество продуктов: основа «Маргариты» — это качественные ингредиенты. Чем свежее помидоры, моцарелла и базилик — тем вкуснее получится блюдо.
Подача и традиции
Итальянцы знают толк в простой еде. В «Маргарите» нет ничего лишнего. Только помидоры, моцарелла, базилик и тесто. Но именно эта простота и сделала её королевой мира. Королевой, которая носит имя королевы.
В Италии пиццу «Маргарита» подают целиком, не нарезанной на кусочки. Её приносят на деревянной доске или прямо на тарелке. Каждый отрезает себе кусок, складывая его пополам — это называется «a libretto» (как книжечка). Традиционно пиццу едят руками, без ножа и вилки. В Неаполе «Маргариту» часто заказывают с кружкой холодного пива или местного вина. Как говорят в Италии, «Una pizza Margherita è sempre una buona idea» — «Пицца "Маргарита" — это всегда хорошая идея».
Когда пицца готова, все берут кусок и начинают трапезу. Приятного аппетита, или, как говорят в Италии: «Buon appetito!».
Материал для рубрики подготовила Марина Шкурлатова
Иллюстрация: «Евразия сегодня», Leonardo.ai
Другие Медиа
Фернандо Густу (Федеративная Республика Бразилия): «Люди тут очень чуткие, очень теплые»
07.08.2026 15:55:24
Учёба без границ
Наталья Макарова: «Мы ищем совместные решения»
(ОБНОВЛЕНО)
07.08.2026 11:51:38