ПРОСТРАНСТВО ВОЗМОЖНОСТЕЙ
Все страны и города
Войти
Вкусно по ГОСТу

Вкусно по ГОСТу

17.02.2023 14:28:56

Беларусь называли сборочным цехом СССР, символом индустриальной мощи Советского Союза. Её жители прославились своим хлебосольством, трудолюбием и героизмом. Чем республика обеспечивала весь Советский Союз и что импортировала за рубеж? Какие белорусские товары были в каждой советской квартире? Что такое «бульбяная»? Об этом в первом выпуске проекта телеканала «Продвижение»  партнёра Евразийской медиагруппы  «Вкусно по ГОСТу».  


Картофель всегда лежал в основе белорусской кухни. В советское время республиканским селекционерам удалось вывести многочисленные сорта с высоким содержанием крахмала. Картофель был и гарниром, и самостоятельным блюдом, и составной частью многочисленных рецептов. Его измельчали, тёрли, толкли, варили, жарили, тушили. Добавляли другие ингредиенты – овощи, свинину, шкварки, и получали бесконечное разнообразие блюд: драники, бабки, колдуны, комы, цыбрики.

В начале ХХ века территория современной Беларуси была индустриально отсталой – для Польши этот край был глубокой провинцией. Основу экономики составляло аграрное производство.

Войдя в состав СССР в 1922 году, республика, как и вся страна в целом, долго залечивала «военные раны» последствий 1-ой мировой войны: нищету, голод и другие трудности. Питаться зачастую приходилось «подножным кормом». Выручал картофель.

Самой популярной едой у белорусских крестьян была затирка. Кроме затирок варили также мачанки, веращаки, журы. Блюда, напоминавшие нечто среднее между горячим и вторым, поскольку в них обязательно добавляли загуститель, так называемую «заколоту» - муку или всё тот же картофель.

В ход шло всё, что можно было собрать в лесу – щавель, ягоды, грибы. Последние белорусы, как правило, хранили в засушенном виде. А затем добавляли во всевозможные горячие блюда, в том числе суп с «ушками».

В период НЭПа в СССР была разрешена частная торговля, начали работу коммуны и артели. Особое место отвели потребительской кооперации. Начинает развиваться общепит: в 1923 году в Минске появляется сеть столовых, а кооператоры открывают чайные.

Начало 30-х годов связано с процессом коллективизации. Кулаков и недовольных ссылают в отдаленные районы страны. Так переселенцы привозят на новое место жительства свои традиции, обычаи, кухню и культуру. Параллельно в СССР идет активная индустриализация: появляются новые предприятия, а вслед за ними и организации общественного питания. Например, первая фабрика-кухня в Минске. Так белорусы знакомятся со «стандартизированным» советским меню.

22 июня 1941-го немецкие войска группы армий «Центр» вторглись на территорию советской Белоруссии. Несколько месяцев Красная армия вела ожесточенные кровопролитные бои с фашистами. Силы были неравными. Начался период оккупации.

Фашисты вывозили в Германию оборудование с разрушенных заводов, металл, лес, культурные ценности. Всё продовольствие направлялось на снабжение гитлеровских войск. В этих условиях советское командование развернуло в Белоруссии большие силы сопротивления.

Партизанское движение было настолько мощным, что существовали целые зоны, свободные от оккупации. Фашисты на это отвечали террором, сжигая целые деревни. В итоге из 9 миллионов жителей довоенной Белоруссии к концу войны остались в живых только 6 миллионов.

Белоруссию освободили в 1944 году. Люди, возвращаясь в города, зачастую не могли отыскать своих улиц и домов – всё было в руинах.

Многие эвакуированные семьи осели на Урале или в Сибири.

Таким образом продолжился процесс взаимного проникновения культур, включая кулинарные традиции.

Пока сибиряки удивлялись «окрошке на свекле», белорусы учились лепить пельмени. Те, кто вернулся на родную землю, знакомились с новыми продуктами: оттепель была временем демократизации общепита, распространения новых продуктов и выпуска общенациональных кулинарных книг.

В 1959 году в СССР начинают открываться доступные и недорогие заведения общепита: столовые, кафе – те самые, называемые в народе «стекляшками», и закусочные. Последние были особенно популярны в Белоруссии. Готовили по единому сборнику рецептур.

В брежневскую эпоху уже в каждом доме подпевали «Песнярам», болели за гимнастку Ольгу Корбут, зачитывались повестями Василя Быкова, смотрели ленты, снятые на киностудии «Беларусьфильм». В домах стояли транзисторные приёмники семейства «Спидола», телевизоры «Горизонт» и холодильники «Минск» производства Белоруссии.

Знаменитые белорусские холодильники в своё время произвели настоящий фурор. Особенно популярны были двухкамерные – их выпускали большими партиями – производилось в общей сложности 55 моделей и 180 модификаций. Уровень инноваций и качества был настолько высок, что холодильное оборудование экспортировалась за рубеж в капиталистические страны: Грецию, Великобританию, Нидерланды. Развивались также нефтепереработка, добыча калийной соли и, конечно, машиностроение. Именно в Белоруссии до сих пор выпускают ставшие легендой в советское время большегрузные автомобили МАЗ и БелАЗ.

Славилась на весь Совесткий Союз не только техника и оборудование. Бобруйская кондитерская фабрика «Красный пищевик» заняла свою совершенно особенную нишу в стране– здесь выпускали зефир, пастилу, мармелад и халву. На хлебозаводах пекли знаменитый ржаной белорусский хлеб, за которым выстраивались очереди.

 В 80-е годы в Белорусской ССР начали активно продвигать предприятия, где готовили исключительно национальные блюда. Их делали и раньше, но готовить что-то более изысканное было сложно – нужно было пройти целую череду бюрократических согласований, начиная с областных потребительских союзов и заканчивая профильным министерством. Уникальные рецептуры сохранялись в основном на домашней кухне.

Большое национальное меню можно было найти в ресторанах и на этнографических предприятиях, которые работали в крупнейших белорусских городах – Минске, Могилёве, Гомеле. Туристам предлагалось попробовать колдуны, молочную затирку, суп по-могилёвски с яблоком и тмином, маленькие картофельные «бульбяники», сбитни на травах и густые белорусские кисели.

Сегодня Беларусь называют «последним оплотом социализма» на постсоветском пространстве. Здесь продолжают действовать многие союзные стандарты и ГОСТы. Хозяйки, чьи мамы или бабушки жили на белорусской земле, бережно хранят те самые рецепты и балуют свою семью простыми, но вкусными национальными блюдами.


Авторы: Юлия Боброва, Александр Руяткин
Другие Медиа

Новым героем рубрики «Россия глазами зарубежных гостей» стал дизайнер из ЮАР.

16.05.2024 16:04:21

Режиссёр музыкального театра и педагог ГИТИСа – о том, почему в театральном вузе воспитывают поющих актёров, и чего сейчас не хватает молодым артистам.

15.05.2024 12:42:42

Документальный фильм профессионального путешественника Валерия Шанина о пешеходном туристическом маршруте «Тропа Эвлия Челеби».

15.05.2024 12:08:57

В новом выпуске авторского проекта Екатерины Барановской пойдет речь о смыслах в сборнике стихотворений 1942-1944 гг. Геннадия Гора.

13.05.2024 19:08:59