Кухня друзей СССР

Когда установились дружеские связи СССР со странами социалистического блока? Как происходил взаимный обмен национальными рецептами? Чем венгерский гуляш отличается от советского, что можно было отведать на болгарских курортах и какими рецептами вдохновлялись наши повара во время поездок в Чехословакию? Об этом в новом выпуске проекта телеканала «Продвижение» – партнера Евразийской медиагруппы – «Вкусно по ГОСТу», посвящённом кухне стран, дружественных Советскому Союзу. 

Здание Совета Экономической Взаимопомощи (СЭВ) в Москве называют "домом-книжкой". Удивительна не только его архитектура, но и история его создания.

Строили здание СЭВ по такому принципу: в Союзе разработали проект, немцы занимались электрикой, отделочные материалы и мебель привезли из Румынии, а из Венгрии электронную аппаратуру. Представители всех государств соцлагеря решали здесь общие задачи взаимовыгодного экономического сотрудничества.

 Толчком для появления СЭВ стало послевоенное разделение мира на два противоборствующих лагеря. Тогда США предложили, так называемый "план Маршалла" - проект восстановления европейских экономик.

Но социалистические страны восточной Европы и СССР его не поддержали, а создали собственную коалицию.

В январе 1949 года представители Албании, Болгарии, Венгрии, Польши, Румынии и Чехословакии подписали в Москве протокол о создании СЭВ.

Одной из первых экономические отношения с СССР установила Чехословакия. В 1943-м был подписан Договор «О дружбе и взаимопомощи», а в 1946-м - о поставках товаров.

В то время наша творческая элита, спортсмены и молодежь регулярно посещали дружественную страну: в Праге проводился фестиваль советского кино, на выставках появлялись павильоны СССР... Но самое плодотворное сотрудничество пришлось на время "оттепели".

Так, в 1960-м году в парке "Сокольники" прошла выставка "Чехословакия". Москвичи вспоминают - экспозиция была даже лучше американской, которая прошла годом ранее. Чешские друзья привезли легковые машины, технические новинки вроде ультрасовременного телетайпа, игрушки, бытовые мелочи...Впоследствии чешские товары стали одними из самых желанных у советских людей.

А вот гастрономические ассоциации с Чехословакией у наших людей были связаны с рестораном "Прага". Его меню помогали разрабатывать чешские специалисты. Они считались истинными мастерами - не зря именно в Чехословакии проводился престижный кулинарный конкурс "Гастропраг", куда съезжались повара со всего мира! Чешские кондитеры подсказали нашим, как сделать торт "Прага" ещё вкуснее. Другой бренд ресторана, торт "Здэнка", назвали в честь девушки, которая была в составе чешской делегации. А "Вацлавский" появился после путешествия наших специалистов в Прагу.

Попасть в элитный ресторан было непросто. Но это в обычное время! Зато, когда в столице проходил фестиваль “Дни Праги в Москве”, все желающие могли поучаствовать в дегустации. В 1985 году москвичей угощали чешские рестораторы - в течение месяца они готовили на ВДНХ традиционные блюда своей страны. Самыми популярными в меню, по отзывам, были шпикачки, рогалики и холодные закуски.

Чешская бижутерия, венгерская игрушка - кубик Рубика, польские тени или помада – в советских семьях любой импорт был предметом гордости. Высший пилотаж – югославская мебель. На спальные гарнитуры и стенки записывались в очередь и ждали по несколько лет. А вот продукты были куда более доступными. В 60-70-е годы, время активной работы СЭВ в советские гастрономы начали поступать импортные продукты. Самыми ходовыми были болгарские и венгерские. Горошек, компоты и лечо нередко хранили до праздников, чтобы побаловать гостей.

На овощных и фруктовых консервах знакомство с венгерской кухней не заканчивалось. В московском ресторане “Будапешт” при кулинарии продавались вкуснейшие мясные деликатесы, паштеты, ватрушки и торты, приготовленные по венгерским технологиям.

А в самом заведении можно было заказать комплексный обед из трёх блюд - суп с пряностями, мясное ассорти и гуляш.

Перенять опыт венгерских коллег, чтобы затем внедрить его на своих предприятиях, наши повара могли во время международных смотров-конкурсов, в которых участвовали представители братских стран. Не обходилось, однако, и без казусов...

Так, ещё в 1958 году 19-летнего повара Владимира Гуральника вместе с коллегами отправили на конкурс в Венгрию. Команде СССР поручили испечь слоёные пирожки. Кто-то из коллег уточнил у юного кулинара: а сколько соли класть в тесто?

Но тот - как он сам вспоминал, от усталости или обилия впечатлений, ошибся и назвал не 20 граммов, а...200. Изделие было испорчено! Но на помощь команде СССР пришёл венгерский кондитер. Он утешил расстроенных конкурсантов и показал, как замесить правильное тесто за необходимый период времени.

Вот так зарубежный мастер помог молодым советским коллегам. А спустя несколько лет Владимир Гуральник стал одним из самых знаменитых кулинаров в Союзе.

Изучить венгерскую кухню могли не только наши специалисты, которым посчастливилось выехать за границу, но и рядовые хозяйки. В помощь были книги, посвящённые зарубежной кулинарии - одним из культовых был сборник венгерского ресторатора Кароя Гунделя. Теперь советские женщины могли узнать, что на самом деле представляет из себя гуляш, и как его готовят.

С Киевского вокзала в Москве в восьмидесятые отправлялся фирменный поезд-экспресс №105 Москва – София.

Счастливчики, награжденные за высокие производственные показатели, и прошедшие многочисленные разрешительные инстанции, отправлялись на нём по туристической путевке в Болгарию.

Варна, Золотые пески, Несебр – вожделенные морские курорты – в то время очень популярными. А их не всегда легкопроизносимые болгарские названия – Слнычны бряг, например, – звучали для уха советского туриста, как музыка.

Курица - не птица, а Болгария - не заграница! - шутили советские люди. Эту социалистическую страну, самую доступную для приезжающих из Союза, иногда называли 16-й республикой СССР. В 70-е из 5 миллионов туристов треть приходилась на жителей Советского Союза! Многие, впрочем, ездили не только за впечатлениями. В Болгарии можно было "разжиться" местными товарами - джинсами, дублёнками...

Многие говорили, что Болгария невероятно похожа на СССР. Но различия всё же были языковые, ментальные и… гастрономические. Конечно, все знали о болгарских продуктовых брендах. В Союз поставляли перец, который только у нас называли болгарским, томаты в собственном соку, знаменитый соус – лютеница и не менее популярный -  кетчуп, в стеклянных бутылочках. Познакомиться с болгарской кухней можно было благодаря кулинарным книгам и даже заведениям, где готовили традиционные угощения: например, в одесском ресторане "Варна". Но совсем другое дело, когда завтрак или обед готовят местные специалисты!

Наших туристов угощали хлебом - не нарезанным на кусочки, а цельными свежими батонами. Можно было отведать местный виноград и помидоры гигантских размеров: таких на наших дачах не вырастишь. Супы и горячее заправляли не сметаной, а местными кисломолочными продуктами. Но самое удивительное для туристов - на столе обязательно стояла бутылка вина! А уже в 80-е годы в местных киосках можно было купить блюда, приготовленные на гриле, кукурузу, пиццу и национальную выпечку.

В 1991 году исчез со всех карт СССР, а вместе с ним ушел в историю и Совет экономической взаимопомощи. Каждая из стран блока пошла по своему пути, лишь по необходимости, сохраняя старые партнерские связи.

Но до сих пор хранится в семьях, и чешская бижутерия, и кубики Рубика, и сервизы «Мадонна». И открывая как-нибудь на кухне баночку консервированного горошка фирмы «Глобус», наши мамы или бабушки глубоко вздыхают и ворчат: ну, что это за горошек, вот раньше было вкуснее!