Абхазские вина получили главные награды Международного профессионального конкурса

В Москве прошел смотр, способный вскружить голову любому, – XXV, юбилейный, Международный профессиональный конкурс вин и спиртных напитков. Лауреатов определяли эксперты Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН. На суд жюри было отдано 236 образцов: вина игристые, ликерные, плодовые; сидры и пуарэ, а также крепкие напитки из 11 стран. Абхазия, Азербайджан, Армения, Беларусь, Грузия, Италия, Казахстан, Молдова, Новая Зеландия, Россия, ЮАР представили свои лучшие напитки, поэтому градус битвы был высок как никогда. Пальму (а в данном контексте точнее было бы сказать – лозу) первенства взяли и абхазские виноделы. Как сообщает газета «Республика Абхазия», красное сухое «Ашта Лаша» получила золото, игристое розовое «Брют» удостоилось серебра. В чем же секрет абхазского вина? Для этого вернемся в прошлое и проследим историю напитка: от древности до наших дней.

Древние винопийцы

История абхазского вина древнее, чем может показаться. Если верить историкам, вино на территории Абхазии начали делать за несколько тысячелетий до нашей эры. После Ближнего Востока это вторая область, где были обнаружены следы древней цивилизации, знакомой с виноделием. Доказательство тому – археологические открытия. Так, при раскопках древней крепости Диоскурия – Себастополиса (современный Сухум) на глубине 3,5 м нашли виноградные косточки древнейшего сорта абхазского винограда качич, а также остатки глиняных сосудов, зарытых в землю. Именно в них заливали вино для последующего брожения и выдержки. Ученые отнесли находки к III–II веку до н. э.

О том, что производством вина в Абхазии занимались с размахом, говорят и более ранние открытия. Пифосы для хранения вина археологи находили и в замке Баграта (Сухум), и в Анакопийской крепости (Новый Афон), и у Келасурской стены. А в селе Бомбора даже обнаружили статуэтку, свидетельствующую о трепетном отношении древних людей к виноградному напитку: бронзовая фигурка так называемого Бомборского винопийцы изображает человека, пьющего из рога.

О вине и винограде говорится и в знаменитом Нартском эпосе – собрании древних произведений, повествующих о быте и культуре народов Кавказа. В нем упоминаются и виноградная лоза, и разные кувшины для хранения вина.

Рассказы о виноделии в Абхазии можно найти также в работах античных историков. Ксенофонт (400-е года н. э.) писал, что жители Кавказского побережья Черного моря готовили густые и крепкие вина, приятные на вкус и отличающиеся своим ароматом.

Другой греческий историк и географ Страбон (63–20 гг. до н. э.) отмечал, что в то время на рынках в Диоскурии (Сухум) аборигены продавали местный виноград.

Но несмотря на то, что виноделие уходит корнями в глубокую древность, производство алкогольных напитков тысячелетиями оставалось исключительно домашним занятием. На промышленный уровень оно вышло только с приходом советской власти.  

Расцвет абхазского виноделия

Что представляет из себя вино, которым восхищались еще древние греки, Советский Союз узнал в 20-х годах прошлого столетия. Именно тогда производство алкогольного напитка было поставлено на поток. А период с 20-х по 90-е гг. XX века принято считать расцветом абхазского виноделия. За это время было посажено более 1,5 тыс. гектаров виноградников и создана коллекция вин, передающая темперамент, гостеприимство, дружелюбие и душу самого народа: «Букет Абхазии», «Апсны», «Лыхны», «Псоу», «Анакопия». Для советских граждан пометка на этикетке «абхазское вино» стало своеобразным знаком качества. По некоторым сведениям, побаловать себя бокальчиком красного абхазского любили министр внешней торговли Анастас Микоян и председатель Совета Министров СССР Алексей Косыгин.

Но, как считают историки, легендарные сорта вина не появились бы, если бы судьба не привела на абхазскую землю основоположника промышленного виноделия Николая Ачбу. Потомок древнего княжеского рода – выходец из маленького села Ачандара Гулрыпшского района. Его отца расстреляли в 1937 году, но, по счастью, Николай не получил клеймо «сын врага народа» и долгие годы трудился на благо советской власти. Сначала – виноделом в Краснодарском крае, затем в 1954 году вернулся на родину – его назначили главным виноделом Абхазвинкомбината. Про Николая Ачбу можно было сказать, что «в его жилах не кровь течет, а вино», настолько он был одержим виноделием, вином и виноградом; он находился в постоянном поиске, хотел создавать новые сорта. Те самые знаменитые «Апсны», «Лыхны», «Псоу», «Анакопия» и «Букет Абхазии» – его творения. Причем, мало кто знает, что «Лыхны» сам создатель хотел назвать в честь своего любимого родного села Ачандара, но в дело вмешался первый секретарь Обкома партии Михаил Бгажба.

Ученик и соратник Ачбы, а ныне главный винодел фирмы «Вина и Воды Абхазии» Валерий Авидзба вспоминает: «Он сказал ему тогда: «Ты всегда успеешь создать вино и назвать его в честь Ачандары, а вот Лыхны – все-таки это древняя резиденция наших царей, я бы хотел, чтобы вино называлось «Лыхны».

И «Ачандара», игристое красное вино, действительно появилось в абхазской коллекции, вот только произошло это лишь в 1981 году – спустя почти десять лет после смерти Николая Ачбы.

Абхазское вино: возвращение к истокам

Реки абхазского вина иссякли с наступлением 90-х и распадом Советского союза. В тот период началась война с Грузией – Абхазия отстаивала свою независимость. Люди бежали, виноградники пришли в упадок. Ухаживать за ними банально было некому, инфраструктуру разрушили. Винный Феникс воскрес из пепла войны только в 1999-м – благодаря инвесторам удалось реконструировать Сухумский винный завод. Сейчас это огромный холдинг «Вина и воды Абхазии», объединяющий несколько предприятий.

На смену советским технологиям пришли итальянские, а площади виноградников сейчас превышают 600 гектаров. Абхазский климат для винограда, на самом деле, не слишком дружелюбен. В субтропиках с большим количеством осадков (более 1500 мм в год), высокими температурами и высокой влажностью выживали только сильнейшие. Например, крайне живучий американский сорт изабелла. Прихотливые же европейские сорта сдавались быстро: их поражала плесень и вредители, лозы давали слабый урожай.

Благодаря своим свойствам сохранились, пусть и в небольшом количестве, некоторые аборигенные виды винограда: цоликоури, качич, ауасырхуа. Именно из них получаются уникальные вина, не имеющие аналогов в мире.

Основные же сорта винограда, из которых производят вино, – это каберне-совиньон, мерло, шардоне, оджалеши, саперави, разные виды изабеллы. Часть виноматериалов закупается, например, в Испании, Италии, Аргентине, но больше всего – в Молдавии.

Продукция на импортных виноматериалах составляет примерно 30-40 процентов от общего объема. Поэтому, прежде чем купить абхазский алкоголь, лучше изучить, из чего он сделан. Недорогое вино за 300-400 рублей, по сути, может оказаться молдавским. Впрочем, как уверяют представители отрасли, в будущем импорт планируется свести к минимуму. Цель – сделать так, чтобы 80 % абхазского вина производилось из местного винограда.

На плантациях агрономы пытаются в том числе восстановить аборигенные сорта, те, что произрастали столетия и тысячелетия назад. Одним из основных считается агбажь, относящийся к группе темноокрашенных ягод. История его поистине удивительная: саженцы агбажь нашли во время экспедиции в Ачандару у одной из семей. Но размножить его в Абхазии не смогли: в республике просто не было нужных технологий. За ними агбажь отправился во Францию, уже там, в лабораториях, ростки винограда размножили в пробирках по технологии in vitro. На родину редкий экземпляр вернулся только спустя три года, и в перспективе виноделы планируют создать на его основе новый сорт вина.

Хороший урожай уже дает еще один редкий аборигенный вид – розовый виноград ажьапщ. Как и агбажь, его обнаружили в поле у одного из местных жителей. Агрономы посадили растение у себя без особой надежды, только чтобы посмотреть, что оно из себя представляет. Ажьапщ порадовал и выносливостью, и урожайностью, и качеством. Правда, пока в виноградниках есть чуть больше десятка корней, поэтому в производственных масштабах урожай винограда скромный – всего 30-40 килограммов в год.

Из аборигенных сортов сегодня производят только коллекционные вина и подают их в дорогих элитных ресторанах – цена за бутылку может достигать 10 тысяч рублей.

Мария Седнева

В иллюстрации использовано изображение автора Perlisima Shoeder (CCBY3.0) с сайта https://thenounproject.com/ и фото с сайта https://unsplash.com/